淮南牛肉汤做法 淮南牛肉汤配方

　　淮南牛肉汤，听到名字就让人垂涎入滴，很多人应该都有吃过淮南牛肉汤，吃完就会还想再吃，今天就给大家分享一下淮南牛肉汤配方以及淮南牛肉汤做法。

　　淮南牛肉汤配方

　　淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

　　淮南牛肉汤原料：牛肉750克，牛骨500克。

　　淮南牛肉汤调料：香料袋1个(20 克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

　　淮南牛肉汤香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

淮南牛肉汤配方（图片来自摄图网）

　　淮南牛肉汤做法

　　牛油辣子制作工艺：

　　将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

　　1、将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

　　2、取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

　　3、净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

　　工艺关键：

　　1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约 50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。

　　2、牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

　　3、在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

　　4、一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

　　自己在家也可以做了，照着“淮南牛肉汤做法以及淮南牛肉汤配方”在家就可以做出好吃的牛肉汤了!

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