米酒是以稻米为主要制酒原料的酒,此此法做出的米酒,酒糟颗粒软硬适中,酒汁浓醇,一起来看下吧!
原料
糯米 一斤, 酒曲 一颗,我的酒曲是一颗配一斤米量, 凉开水或纯净水、过滤水 1000克左右
步骤
1.已经浸泡6-8小时的糯米倒入蒸锅,铺平并戳几个洞
2.蒸熟的米冲凉水,并把米粒搓开
3.边冲边搓
4.每颗米粒都搓散,成一粒粒的状态
5.倒入干净容器,撒入碾碎的酒曲粉末并拌匀
6.拌匀后压平,并在中间挖一个小洞,方便引酒出汁
7用保鲜膜封口
8.用毛巾或厚点的布包裹好,静置2天左右,有酒香出来就成功了
9.做好的米酒
小技巧
特别注意:第一,所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油,而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。 第二,在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子,这样的话用可能会造成米酒发酸。 第三,具体出酒时间根据当地天气调整,一般南方夏天一天就好了,冬天大概3天。 第四,做好的米酒放入冰箱,放之前可以加一小杯凉开水,但要过几个小时再吃,这样味道才好,如果喜欢汁多,可以隔一、二天加一次小杯水,每次加水后都要放几小时才吃。
以上就是我介绍的“如何自制米酒,自制米酒窍门”,希望能给你帮助。
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