蒸香嫩排骨的做法 超美味超营养

　　排骨可以红烧，可以炖汤，也可以油炸等，可以和各种各样的食材搭配，因此一直都受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“蒸香嫩排骨的做法 超美味超营养”，一起来看下吧!

　　首先来看下蒸香嫩排骨的做法：

　　材料：小排骨，生抽，蚝油，料酒，白糖，玉米淀粉，盐，大葱，姜，八角，红辣椒，香葱等

　　步骤：

　　1排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出;

　　2将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣;

　　3充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味;

　　4蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理;

　　5将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意;

蒸香嫩排骨的做法 超美味超营养（图片来源：摄图网）

　　6将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟;

　　7出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

　　以上主要介绍了蒸香嫩排骨的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于排骨的相关知识。

　　根据排骨的种类与口感挑选

　　1、小排

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

　　2、子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5～7厘米为宜。

　　3、大排

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

　　4、肋排

　　肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

　　排骨的其它美味吃法推荐

　　香烤排骨

　　材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

　　做法：

　　1、将排骨洗净飞水;

　　2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟;

　　3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟;

　　4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。

　　酸笋排骨煲

　　材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm的小段，飞水;

　　2、酸笋洗净切成宽1cm的片状;

　　3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟;

　　4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。

　　萝卜排骨盅

　　材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm长的小段，飞水;

　　2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状;

　　3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟;

　　4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。

　　农家小炒骨

　　材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成2cm长的小段，飞水;

　　2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟;

　　3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;

　　4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。

　　粉蒸骨

　　材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切小块，飞水;

　　2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟;

　　3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

　　鼓汁排骨

　　材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水;

　　2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;

　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;

　　4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

　　以上就是关于：“蒸香嫩排骨的做法 超美味超营养”的分享，希望对你有帮助。

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