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爆炒羊肉的做法 加点姜可去腥提味

[作者:孙什企]
2018-08-28 09:38

  羊肉营养超级丰富,味道也很不错,做法也多,受到许多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是:“爆炒羊肉的做法 加点姜可去腥提味”,一起来看下吧!

  首先来看下爆炒羊肉的做法:

  材料:羊肉,熟芝麻,盐,小葱,料酒,孜然,姜等

  步骤:

  1.香葱备好,羊腿腿肉一块

  2.羊肉切成薄片,用料酒抓拌,腌渍5分钟

  3.香葱斜刀切段,备点姜丝

  4.炒锅热油,爆香姜丝

  5.放入羊肉炒去水分

  6.炒出油,放盐

  7.放入切好的香葱翻炒

  8.在放入芝麻和孜然炒匀即可

  以上主要介绍了爆炒羊肉的做法,你了解了吗?接着一起来了解下关于羊肉的相关知识。

  怎么挑选优质羊肉

  看质地

  正宗的纯羊肉会比较肥,而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。

  口感

  口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉,有的会带有清香味奶香味,这种味道是别的肉模仿不出来的。

爆炒羊肉的做法 加点姜可去腥提味
爆炒羊肉的做法 加点姜可去腥提味(图片来源:摄图网)

  看价格

  太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉,但在包装上并没有标明羊肉所占的比例,这就属于“挂羊头卖狗肉”。

  看颜色

  优质的羊肉颜色带点粉红色,羊羔从出生到宰杀只有160天,保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷,而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。

  羊肉的美味吃法推荐

  炒烤肉

  羊肉(肥瘦)400克、食盐1茶匙、孜然2勺、植物油适量、水适量、辣椒粉1勺

  1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片,解冻后漂洗掉血水,沥干备用

  2、锅中倒入油,如果肉羊肥,油可以少一点,油热后下入羊肉片

  3、快速翻炒,待羊肉变色后加入辣椒面

  4、再放入盐和孜然面继续翻炒

  5、整个过程很快,待羊肉从出水到收水,中途要完成全部调味,随即关火

  生烤羊肉串

  羊肉500克、色拉油15克、食盐1小勺、料酒5毫升、辣椒粉10克、生粉半小勺

  1、选择肥瘦适中的羊肉,斜切成大小重量基本相同的滚刀块,每块重5克,切出的羊肉呈菱形状

  2、加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟

  3、用竹签按照羊肉的对角串起,码入铺好锡纸的烤盘

  4、将羊肉串表面刷少量油

  5、撒上孜然和少量红辣椒粉,放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟

  6、翻面再烤3分钟,至表面成金黄色即可

  羊肉大葱蒸饺

  材料:面粉300克、羊肉馅300克、红葱头1个、食盐1/2茶匙、葱2根、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙

  黄酱2汤匙、啤酒1汤匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙、水120克

  做法:

        1、在面粉中加入约1/4茶匙盐,搅拌均匀后分次倒入沸水,边倒边用筷子搅拌

  2、大部分面粉成絮后再分次淋入冷水,一边淋一边用手把面和成团

  3、直至“盆光、面光、手光”后,将面团揉均匀,用保鲜膜盖好醒发30分钟

  4、羊肉馅放入器皿中,加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟

  5、大葱和洋葱分别切碎,加入到羊肉馅中,顺时针搅拌均匀

  6、将醒发好的面团揉光滑后搓成长条,等分成面剂子

  7、取其中一个剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料,捏成饺子,余下面团如法操作

  8、蒸锅内注入约2/3满的水,烧开后在蒸屉上抹油,将包好的蒸饺逐个放入,中间留少许空隙

  9、大火加盖20分钟后,再焖3分钟开盖即可

  涮羊肉火锅

  材料:羊肉片1000克、土豆1个、海带(干)100克、粉条(干)100克、黑木耳50克、茼蒿500克

  油麦菜500克、芝麻酱小半碗、泡椒6个、泡姜2块、泡蒜1个、自制辣豆瓣酱1勺

  盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱1棵、葱1段、水适量、花生油1勺

  做法:

        1、大葱切成段、泡姜切成厚片

  2、土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用

  3、海带、粉条、木耳提前泡发好

  4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好,加入葱花

  5、电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒,炒香

  6、加入泡姜、泡蒜、炒香

  7、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞、盐

  8、煮开后改小火熬半个小时,让汤汁充分入味

  9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧

  10、配着芝麻酱,非常好吃

  白切羊肉

  在大铁锅中长时间烧煮,出锅羊肉酥、肥、糥、香、鲜,不加有色调料,去骨后放冷冻,羊肉香嫩入味,酥而不烂,沾点未经加工的红酱油,真是口口满足。

  秘制烤羊排

  推荐理由:烤羊排也是内蒙古有名的风味美食。精选上等新鲜羔羊羊排,经过大厨精心腌制12个小时以上,再淋上特制的酱汁烤制而成。外焦里嫩,肉烂味香,用刀切一块,蘸着特制的辣椒酱吃,焦香浓郁,嚼劲十足。

  以上就是关于:“爆炒羊肉的做法 加点姜可去腥提味”的分享,希望对你有帮助。

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