正宗川菜毛血旺的做法 需要用到的配料多多

　　毛血旺这道菜非常下饭，许多人都爱吃，是以鸭血为制作主料。下面要给大家分享的内容是：“正宗川菜毛血旺的做法 需要用到的配料多多”，一起来看下吧!

　　首先来看下正宗川菜毛血旺的做法：

　　材料：

　　鸭血，肥肠，毛肚，宽粉，黄豆芽，火锅底料，盐，花椒，大蒜，植物油，白糖，老抽，葱，姜，料酒等

　　步骤：

　　1.原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干;宽粉泡水待用。

　　2.肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

　　3.毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

　　4.炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

　　5.捞起过凉待用。

　　6.继续下入鸭血，焯透。

　　7.捞起过凉待用。

　　8.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

　　9.加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

　　10.炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

　　11.下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

　　12.下入宽粉和鸭血大火煮沸。

　　13.下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

　　14.下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

　　15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。

　　以上主要介绍了正宗川菜毛血旺的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于毛血旺这道菜的相关知识。

　　简介

　　毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

　　菜品特色

　　毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。

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