酸菜白肉怎么做 加点老姜能更提味

 　　酸菜非常下饭，做法也是多样，受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“酸菜白肉怎么做 加点老姜能更提味”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸菜白肉怎么做：

　　材料：

　　酸菜，五花肉，粉丝，大葱，老姜，花椒，八角，盐，油等

　　步骤：

　　1. 五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。

　　2. 重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟，捞出晾凉，肉汤留用。

　　3. 五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片。

　　4. 酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。

　　5. 大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。

　　6. 将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。

　　以上主要介绍了酸菜白肉怎么做，你了解了吗?接着一起来了解下关于酸菜的相关知识。

　　酸菜的腌制方法

　　1、选菜

　　每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

　　2、热水煮烫

　　白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

　　3、压实

　　选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

　　4、加水加药

　　经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

　　5、腌制

　　将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。

　　温馨小提示

　　1.食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。

　　2.食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

　　以上就是关于：“酸菜白肉怎么做 加点老姜能更提味”的分享，希望对你有帮助。