肉丝酸菜粉丝的做法 酸香爽口回味无穷

　　酸菜非常开胃，许多人都超爱吃。下面要给大家分享的内容是：“肉丝酸菜粉丝的做法 酸香爽口回味无穷”，一起来看下吧!

　　首先来看下肉丝酸菜粉丝的做法：

　　材料：

　　酸菜，粉丝，猪肉，油，酱油，盐，葱花，水，淀粉，料酒等

　　步骤：

　　1.酸菜、猪肉、粉丝准备好;酸菜切细丝，水冲一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失

　　2.猪肉切细丝，放少许淀粉、料酒抓捏入味

　　3.粉丝用温水泡软，然后剪短

　　4.炒锅加中火加热，倒油，凉油时就将肉丝入锅中，轻轻划散，倒入葱花，再转大火炒变色

　　5.将酸菜倒入锅中翻炒，均匀蘸上油脂

　　6.撒盐、倒少许酱油，有点颜色的菜，北方人还是很喜欢的;再把粉丝倒入锅中混合，倒少许水煮两分钟，粉丝成熟变软并吸足了菜汁，出锅

　　7.酸爽脆嫩，好开胃

　　以上主要介绍了肉丝酸菜粉丝的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于酸菜的相关知识。

　　古籍记载

　　正确方法腌浸出的酸菜“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。

　　挑选方法

　　酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢?下面为大家提供以下几点作为参考。优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

　　以上就是关于：“肉丝酸菜粉丝的做法 酸香爽口回味无穷”的分享，希望对你有帮助。