麻辣猪蹄的做法 美味营养的下酒菜

　　猪蹄营养极丰富，味道杠杠的，许多人都超爱吃。下面要给大家分享的内容是：“麻辣猪蹄的做法 美味营养的下酒菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下麻辣猪蹄的做法：

　　材料：

　　猪蹄，冰糖，干花椒，干辣椒，香叶，大料，老抽，盐，料酒等

　　步骤：

　　1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块，冷水下锅，倒入料酒焯水

　　2.水开煮出血沫后

　　3.用流水冲洗干净

　　4.沥干水份

　　5.辣椒剪段去籽不要

　　6.冰糖敲成小块

　　7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

　　8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒

　　9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里

　　10.均匀上色

　　11.转入炖锅里

　　12.加水没过猪蹄或更高一些

　　13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里

　　14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

　　以上主要介绍了麻辣猪蹄的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道美食喔。接着要给大家补充点关于猪蹄的相关知识。

　　猪蹄的制作技巧

　　1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

　　2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅;

　　3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

　　4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

　　5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

　　如何挑选猪蹄

　　1.要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。

　　2.要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。

　　3.最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

　　以上就是关于：“麻辣猪蹄的做法 美味营养的下酒菜”的分享，希望对你有帮助。