酱油卤肉的做法 色泽美观味道飘香

　　酱油卤肉这道菜许多人都超爱吃，美味很好，超下饭。下面要给大家分享的内容是：“酱油卤肉的做法 色泽美观味道飘香”，一起来看下吧!

　　首先来看下酱油卤肉的做法：

　　材料：

　　猪肉，生抽，花雕酒，白糖，冰糖，老抽，葱，姜，八角等

　　步骤：

　　1.把所需材料都准备好

　　2.猪肉切大块，香葱打结、姜拍撒

　　3.切好的肉块凉水下锅，放入葱姜块焯水

　　4.水沸后撇去浮沫

　　5.焯过水的肉块放入砂锅中。

　　6.加入葱姜、白糖、冰糖、花雕酒。

　　7.加入生抽

　　8.置火上，大火烧沸后改微火卤制。

　　9.卤制过程中给肉反面

　　10.火煮大约1.5小时猪肉软烂，最后开大火把汤汁收浓即可。

　　以上主要介绍了酱油卤肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道卤菜喔。接着要给大家补充点关于猪肉的相关知识。

　　肉的制作技巧

　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

　　2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板;

　　3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　猪肉的挑选

　　看颜色

　　健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

　　看肉皮

　　健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

　　闻气味

　　新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

　　观察淋巴结

　　健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

　　看弹性

　　正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

　　以上就是关于：“酱油卤肉的做法 色泽美观味道飘香”的分享，希望对你有帮助。