川味猪肝的做法 色泽美丽超好吃超下饭

 　　猪肝味道非常好，不管是炒着吃还是下汤吃，都极入味。下面要给大家分享的内容是：“川味猪肝的做法 色泽美丽超好吃超下饭”，一起来看下吧!

　　首先来看下川味猪肝的做法：

　　材料：

　　猪肝，料酒，花椒，豆瓣酱，味精，泡辣椒，淀粉，泡姜，芹菜，鸡精，蒜苗等

　　步骤：

　　1猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水!

　　2准备配料

　　3猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、

　　4用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、(一定要少)

　　5锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡

　　6下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、(不要炒久、会老的、不好吃)

　　7下入蒜苗、芹菜炒至断生、

　　8下入猪肝、鸡精、味精、(如您不喜欢、可以不放)翻炒均匀即可!

　　9装盘!好香哦!

　　以上主要介绍了川味猪肝的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点有关于猪肝的相关知识。

　　如何挑选猪肝

　　1、猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

　　2、粉肝,质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

　　猪肝的制作技巧

　　1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

　　3.治疗贫血配菠菜最好;

　　4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;

　　5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

　　以上就是关于：“川味猪肝的做法 色泽美丽超好吃超下饭”的分享，希望对你有帮助。