酱焖鱼的做法 这款菜有创意又美味

 　　鱼味道鲜美，营养价值高，做法超多，颇受人们喜欢。下面要给大家分享的内容是：“酱焖鱼的做法 这款菜有创意又美味”，一起来看下吧!

　　首先来看下酱焖鱼的做法：

　　材料：

　　鱼，白萝卜，油，盐，花椒粒，八角，姜，老抽，豆瓣酱，白糖，料酒等

　　步骤：

　　1.把所需材料都准备好

　　2.白萝卜洗净切厚块

　　3.热锅凉油油热8成下鱼块

　　4.煎到两面金黄色

　　5.把鱼块拨在一边，加姜、花椒、八角、爆出香味

　　6.把鱼块一起小火煸炒出香味，加老抽、甜面酱、豆瓣酱

　　7.加白糖、小火炒均匀上色

　　8.把白萝卜铺在电高压锅底部

　　9.把鱼块倒在上面

　　10.加盖，通电，按下无水焗功能，开始工作

　　11.等到滴滴的声音，等着保温状态

　　12.自动放气即可出锅

　　以上主要介绍了酱焖鱼的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鱼的相关知识。

　　挑选鲜鱼的具体方法：

　　鱼腮

　　新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

　　鱼眼

　　新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

　　鱼鳍

　　新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

　　表皮

　　新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

　　肉质

　　新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

　　体态

　　新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

　　温馨小提示

　　生鱼片冷冻后再吃

　　生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

　　现杀活鱼放放再吃

　　刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　以上就是关于：“酱焖鱼的做法 这款菜有创意又美味”的分享，希望对你有帮助。