九转大肠的做法 山东一款美味的名菜

　　猪大肠做法多多，营养丰富，味道杠杠的，许多人都很爱吃。下面要给大家分享的内容是：“九转大肠的做法 山东一款美味的名菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下九转大肠的做法：

　　材料：

　　猪大肠，花生油，食盐，葱，姜，米醋，黄豆酱油，白糖，黄酒，胡椒粉，肉桂粉，砂仁，花椒油，香菜，白酒等

　　步骤：

　　1.大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁

　　2.大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均

　　3.套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了

　　4.把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头

　　5.小火煮二个半 小时就差不多了

　　6.短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺

　　7.捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形

　　8.趁热抹点酱油

　　9.在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅

　　10.锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠

　　11.接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味

　　12.待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可

　　以上主要介绍了九转大肠的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于猪大肠的相关知识。

　　如何挑选猪大肠

　　1.新鲜猪肠,呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物;

　　2.变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味不易购买。

　　猪大肠的制作技巧

　　1、猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

　　2、新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。

　　以上就是关于：“九转大肠的做法 山东一款美味的名菜”的分享，希望对你有帮助。