水煮肉片的做法 美味营养的特色川菜

 　　水煮肉片的香辣口味让很多人回味无穷，但是要做好这道菜也是需要技巧的。下面要给大家分享的内容是：“水煮肉片的做法 美味营养的特色川菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下水煮肉片的做法：

　　材料：

　　猪里脊肉，包菜，菜籽油，豆瓣酱，盐，料酒，葱花，姜，蒜，生抽，鸡蛋清，玉米淀粉，白胡椒粉，干辣椒，干花椒等

　　步骤：

　　1.备好所需食材

　　2.包菜洗净后用手撕成小块(只取叶子部分，这样易熟口感好)

　　3.里脊肉切片

　　4.肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用(最好用手抓匀)

　　5.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段

　　6.花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出

　　7.放凉变脆后，用刀剁碎

　　8.包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀

　　9.把炒熟的包菜放入碗底铺平

　　10.用中小火将豆瓣酱煸出红油

　　11.放入葱、姜、蒜末煸香

　　12.加入生抽煸炒片刻

　　13.倒入两碗清水，水量能没过肉片即可

　　14.锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子(嫌麻烦可以忽略这一步)

　　15.放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开

　　16.开锅后撇出浮沫

　　17.肉片煮熟变白后关火

　　18.连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒

　　19.锅中倒入菜籽油，烧至冒烟

　　20.把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦

　　以上主要介绍了水煮肉片的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于猪里脊肉的小知识。

　　猪里脊肉的保存方法

　　买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。

　　猪里脊肉的制作技巧

　　1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳;

　　2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可;

　　3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

　　4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　以上就是关于：“水煮肉片的做法 美味营养的特色川菜”的分享，希望对你有帮助。