无锡排骨的做法 汁浓味鲜而不油腻

 　　排骨一直都受到很多人的喜欢，味道极鲜美营养价值超高，它的做法也是多多，最常见的就是炖汤喝。下面要给大家分享的内容是：“无锡排骨的做法 汁浓味鲜而不油腻”，一起来看下吧!

　　首先来看下无锡排骨的做法：

　　材料：

　　排骨，油，盐，老抽，生抽，米酒，生姜，小葱，八角，香叶，桂皮，桔皮，冰糖等

　　步骤：

　　1.大块的排骨泡水半小时，然后清洗干净后剁长条，再次清洗干净，晾在架子上控干。

　　2.取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。

　　3.然后放入排骨抓匀至不见汁水，蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。

　　4.准备好烧排骨的调料品

　　5.取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将排骨摆入，用中大火煎。

　　6.煎到表面微上焦色，倒入镇江醋20毫升翻炒匀，再倒入米酒(或黄酒)100毫升翻炒匀。

　　7.加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。　注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。

　　8.炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀，然后倒入热水。加盖煮开后转小火慢炖2小时。

　　9.或者待到水煮开后，将排骨转到高压锅炖，这样较快。压力锅上气后，加压15-20分钟。

　　10.当压力锅解压后，再将排骨倒回炒锅，用大火收汁。　注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。

　　11.收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。注：如果想有更多的汁泡饭吃，又想汁浓，可以撒一撮面粉，汤汁马上就会变得浓郁。

　　以上主要介绍了无锡排骨的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于排骨的小知识。

　　排骨的营养价值

　　猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　排骨的选购

　　我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

　　排骨的存储

　　新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

　　以上就是关于：“无锡排骨的做法 汁浓味鲜而不油腻”的分享，希望对你有帮助。

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