四川酸菜鱼的做法 这款菜人见人爱

 　　草鱼味道鲜美营养价值高，做法和搭配都是多多，很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“四川酸菜鱼的做法 这款菜人见人爱”，一起来看下吧!

　　首先来看下四川酸菜鱼的做法：

　　材料：

　　草鱼，酸菜，食盐，鸡精，葱，姜，花椒，料酒，鸡蛋清，泡椒，辣椒，朝天椒等

　　步骤：

　　1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

　　2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

　　3.片去鱼腹部的硬刺

　　4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

　　5.将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

　　6.将酸菜切成小段

　　7.将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

　　8.锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

　　9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

　　10.加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

　　11.捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

　　12.锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

　　13.将炸过的葱姜和花椒捞出

　　14.将泡椒放入锅中翻炒几下

　　15.放入酸菜翻炒

　　16.加入煮好的鱼汤，大火烧开

　　17.酸菜煮熟后捞出放入碗中

　　18.锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

　　19.将鱼片连同汤一起倒入碗中

　　20.烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰就可以开吃了喔

　　以上主要介绍了四川酸菜鱼的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于草鱼的小知识。

　　草鱼的营养价值

　　1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

　　2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

　　草鱼的选购

　　1.观鱼形

　　污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　2.看鱼眼

　　饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　3.嗅鱼鳃

　　新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　4.摸鱼体

　　新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　5.掐鱼肉

　　新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　6.看鱼腹

　　新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　以上就是关于：“四川酸菜鱼的做法 这款菜人见人爱”的分享，希望对你有帮助。

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