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姜爆鸭肉的做法 香辣爽口超下饭

[作者:zwl]
2017-05-10 10:06

   鸭肉味道鲜美营养丰富,做法和搭配都是多多,因此很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是:“姜爆鸭肉的做法 香辣爽口超下饭”,一起来看下吧!

  首先来看下姜爆鸭肉的做法:

  材料:

  鸭肉,油,盐,泡椒,生抽,泡姜,老抽 ,白糖,料酒,干花椒,豆瓣酱,八角,蚝油,茴香,仔姜,指天椒等

  步骤:

  1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

  2.准备适量的仔姜,指天椒洗净

  3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。

  4.准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒

  5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。

  6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

姜爆鸭肉的做法 香辣爽口超下饭

  7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

  8.放糖和盐,加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水)

  9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

  10.加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。

  11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅就可以开吃了喔。

  以上主要介绍了姜爆鸭肉的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鸭肉的小知识。

  鸭肉的功效与作用

  1.益气补虚

  鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

  2.滋阴

  公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

  鸭肉的选购

  1.观色

  鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  2.闻味

  好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

  3.辨形

  新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

  以上就是关于:“姜爆鸭肉的做法 香辣爽口超下饭”的分享,希望对你有帮助。

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