铁塌豆腐的做法 山东经典的特色名菜之一

 　　豆腐味道鲜美营养丰富，做法和搭配都是多多，因此很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“铁塌豆腐的做法 山东经典的特色名菜之一”，一起来看下吧!

　　首先来看下铁塌豆腐的做法：

　　材料：

　　豆腐，鸡蛋，红椒，食盐，鸡粉，葱，姜，蚝油，香油，淀粉，白糖，胡椒粉，植物油等

　　步骤：

　　1、北豆腐切成骨牌块

　　2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

　　3、鸡蛋打散

　　4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内

　　5、煎至两面金黄盛出

　　6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水

　　7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末，就可以出锅开吃了喔

　　以上主要介绍了铁塌豆腐的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于豆腐的小知识。

　　豆腐的选购

　　1.看

　　在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。

　　2.切

　　然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

　　3.闻

　　在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

　　4.品

　　优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

　　与豆腐相克的食物

　　芹菜：忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

　　茭白：不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

　　蜂蜜：蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

　　萝卜：严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

　　南瓜：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

　　韭菜：不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。

　　竹笋：不宜与豆腐同吃，同吃易生结右;不可与糖、羊肝同吃。

　　甘薯：不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃。

　　芥菜：不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

　　以上就是关于：“铁塌豆腐的做法 山东经典的特色名菜之一”的分享，希望对你有帮助。

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