酿豆腐的做法 汤汁醇厚鲜嫩滑润

 　　豆腐味道鲜美营养价值高，价格还很便宜，因此很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“酿豆腐的做法 汤汁醇厚鲜嫩滑润”，一起来看下吧!

　　首先来看下酿豆腐的做法：

　　材料：

　　豆腐，猪肉，虾米，香菇，木耳，葱，酱油，盐，料酒，白糖，淀粉，味精，胡椒粉，色拉油等

　　步骤：

　　1.先把猪肉切成泥。

　　2.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。

　　3.豆腐一块。

　　4.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。

　　5.豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。

　　6.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。

　　7.锅里放油，放入豆腐馅面向下。

　　8.上色后翻过来再煎另一面。

　　9.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

　　10.出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。

　　以上主要介绍了酿豆腐的做法，你学会了吗?可以自己看了步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于豆腐的小知识。

　　豆腐的挑选

　　气味

　　优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

　　颜色

　　优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的，所以不要购买颜色不正的豆腐。

　　摇晃

　　优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。

　　质地

　　优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

　　品尝

　　进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

　　豆腐的存储

　　1.包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。

　　2.盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。

　　3.用清水冲洗后，放在干净的盆里。将食盐化在沸水里，待冷却后倒人放豆腐的盆里(以全部浸没为好)，这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。

　　以上就是关于：“酿豆腐的做法 汤汁醇厚鲜嫩滑润”的分享，希望对你有帮助。

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