老式锅包肉的做法 超级美味的下酒菜

 　　老式锅包肉很多人都爱吃，味道佳营养价值高，但是会做的人不多。下面要给大家分享的内容是：“老式锅包肉的做法 超级美味的下酒菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下老式锅包肉的做法：

　　材料：

　　猪肉，葱，姜，白糖，白醋，生抽，盐，玉米淀粉，味精，料酒等

　　步骤：

　　1. 猪肉切5mm的肉片备用

　　2. 葱姜切丝

　　3. 调汁，白糖6勺，白醋4勺，生抽1勺和葱姜丝调匀!酸甜度也可以根据自己口味调!

　　4. 肉片撒上少许盐，1勺料酒，抓匀腌制大约5分钟!

　　5. 玉米淀粉适量与肉片抓匀，根据肉片干湿度调节，不可过干，保证每片肉都挂匀淀粉!

　　6. 锅放宽肉，油到6~7成热(筷子在油锅里不停冒泡)，快速将肉片一片一片放入油锅里炸制金黄色捞出，然后复炸一遍快速捞出(起酥脆作用)!

　　7. 另起锅，糖醋汁倒入锅内用勺背不停搅匀，知道起粘泡为止，倒入炸好的肉片翻2翻迅速起锅(汁一定要裹满肉片)!

　　以上主要介绍了老式锅包肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于锅包肉的小知识。

　　锅包肉的由来

　　锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。这个故事鲜为人知。

　　郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年 在北京 当时称北平 的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

　　作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。

　　锅包肉的营养价值

　　1、猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，非常容易易消化。血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2、猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，容易小便和止消渴。

　　以上就是关于：“老式锅包肉的做法 超级美味的下酒菜”的分享，希望对你有帮助。

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