酸菜白肉的做法 味道鲜美非常开胃

 　　酸菜和五花肉很多人都喜欢吃，味道佳，做法和搭配也是多多。下面要给大家分享的内容是：“酸菜白肉的做法 味道鲜美非常开胃”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸菜白肉的做法：

　　材料：

　　酸白菜，五花肉，粉丝，油，盐，香葱，八角，鸡精，胡椒粉，姜，桂皮，辣椒，大葱等

　　步骤：

　　1.准备好酸菜和五花肉。

　　2.葱切段，姜切片。

　　3.准备好干辣椒和八角、桂皮。

　　4.酸菜洗净切成丝备用。

　　5.香葱洗净切碎备用。

　　6.把五花肉焯水。

　　7.放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。

　　8.转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

　　9.把煮熟的五花肉切成大片。

　　10.锅中加入适量的油，爆香葱姜碎

　　11.下入酸菜丝煸炒均匀。

　　12.倒入煮肉的原汤烧开

　　13.加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。

　　14.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

　　小技巧

　　酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。

　　以上主要介绍了酸菜白肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于酸菜的小知识。

　　酸菜的由来

　　酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，源于北京。大白菜是北京居民的当家菜。白菜古名菘，原产南方，唐宋后传入北京。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤瀹之，勿太熟。即以所瀹汤浸之，浃旬而酸。与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。”这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。

　　吃酸菜的注意事项

　　1、酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

　　2、另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

　　3、食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　以上就是关于：“酸菜白肉的做法 味道鲜美非常开胃”的分享，希望对你有帮助。

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