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酸菜白肉的做法 味道鲜美非常开胃

[作者:尹奎吉]
2017-04-07 15:34

   酸菜和五花肉很多人都喜欢吃,味道佳,做法和搭配也是多多。下面要给大家分享的内容是:“酸菜白肉的做法 味道鲜美非常开胃”,一起来看下吧!

  首先来看下酸菜白肉的做法:

  材料:

  酸白菜,五花肉,粉丝,油,盐,香葱,八角,鸡精,胡椒粉,姜,桂皮,辣椒,大葱等

  步骤:

  1.准备好酸菜和五花肉。

  2.葱切段,姜切片。

  3.准备好干辣椒和八角、桂皮。

  4.酸菜洗净切成丝备用。

  5.香葱洗净切碎备用。

  6.把五花肉焯水。

  7.放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。

  8.转小火煮至30分钟,五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

酸菜白肉的做法 味道鲜美非常开胃

  9.把煮熟的五花肉切成大片。

  10.锅中加入适量的油,爆香葱姜碎

  11.下入酸菜丝煸炒均匀。

  12.倒入煮肉的原汤烧开

  13.加入粉丝,肉片煮至粉丝透明熟透。

  14.加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱花即可。

  小技巧

  酸菜加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋,但要在成熟后再放入,过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发,所以也要在成熟后放入才可以。

  以上主要介绍了酸菜白肉的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于酸菜的小知识。

  酸菜的由来

  酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜,源于北京。大白菜是北京居民的当家菜。白菜古名菘,原产南方,唐宋后传入北京。《菽园杂记》载,明朝初期已“盛生于燕”。当时,“京师每秋末,比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法,是用盐撒在白菜上,把它码放整齐,再压紧了,几天后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤瀹之,勿太熟。即以所瀹汤浸之,浃旬而酸。与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。”这里所说酸菜的制法与今基本相同,“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。

  吃酸菜的注意事项

  1、酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。

  2、另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

  3、食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

  以上就是关于:“酸菜白肉的做法 味道鲜美非常开胃”的分享,希望对你有帮助。

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