爆炒牛肉怎么做才好吃 加点料酒更入味

 　　牛肉口感很好营养也是超丰富，因此很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“爆炒牛肉怎么做才好吃 加点料酒更入味”，一起来看下吧!

　　首先来看下爆炒牛肉怎么做才好吃：

　　材料：

　　牛肉，淀粉，洋葱，食盐，姜，蒜，料酒，生抽，咖喱，糖，泡打粉，植物油等

　　步骤：

　　1.葱头一部分切条，一部分切粒;姜蒜切粒

　　2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用

　　3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩

　　4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出

　　5.捞出的牛肉控干水分备用

　　6.锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟

　　7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用

　　8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒

　　9.放入咖喱块，调入清水少许

　　10.咖喱煮化后，调入番茄沙司

　　11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠

　　12.放入葱头，翻炒均匀即可出锅开吃了喔

　　以上主要介绍了爆炒牛肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于牛肉的小知识。

　　牛肉的挑选

　　1、色泽鉴别

　　新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　2、气味鉴别

　　新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

　　3、黏度鉴别

　　新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4、弹性鉴别

　　新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　5、肉汤鉴别

　　良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　吃牛肉的注意事项

　　1、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

　　3、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

　　以上就是关于：“爆炒牛肉怎么做才好吃 加点料酒更入味”的分享，希望能对你有所帮助。

查查吧公众号”每日学一菜“