酱爆鸡丁的做法 一道著名的传统小吃

 　　酱爆鸡丁也是很多人都爱吃的一道菜，味道佳营养丰富，色泽美观。但是要做好这道菜也是需要技巧的，下面要给大家分享的内容是：“酱爆鸡丁的做法 一道著名的传统小吃”，一起来看下吧!

　　首先来看下酱爆鸡丁的做法：

　　材料：

　　鸡肉，黄瓜，甜面酱，花生米，油，蚝油，料酒，葱，姜，蒜末，鸡粉，胡椒粉，糖等

　　步骤：

　　1.所需食材：黄瓜、鸡肉、花生米、葱姜蒜、甜面酱、豆瓣酱。

　　2.凉锅凉油下花生米，小火慢慢翻动至熟，出锅。

　　3.鸡肉、黄瓜切丁、蒜切一半、葱切段、姜切碎。

　　4.鸡丁碗内加入料酒、胡椒粉、葱花、姜碎、生抽、鸡粉适量。另一只碗放入甜面酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油适量制成混合酱。

　　5.热油热锅下鸡丁，中火翻炒。

　　6.炒至变色出锅备用

　　7.另起油锅，六成热，小火放入混合酱，翻炒至变深色。

　　8.放入黄瓜、蒜翻炒均匀。

　　9.倒入炒过的鸡丁、炸花生米、一小勺糖翻炒均匀。

　　10.热辣辣的【酱爆鸡丁】就可以出锅了。

　　以上主要介绍了酱爆鸡丁的做法，你学会了吗?可以自己动手去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于所用食材鸡肉的相关小知识。

　　鸡肉的挑选

　　观色泽

　　新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗

　　看眼球

　　新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊

　　闻气味

        新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味

　　看粘度

　　新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手

　　测弹性

　　新鲜的 鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复

　　鸡肉的搭配禁忌

　　1、鲤鱼

　　鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

　　2、鲫鱼

　　野鸡与鲫鱼相克。鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

　　3、李子

　　鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救吃鸡尿白。李子为热性之物，具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效，鸡肉乃温补之品，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。

　　4、菊花

　　一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

　　5、糯米

　　糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。

　　6、大蒜

　　大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。

　　7、芝麻

　　芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食同时可能导致消化不良。

　　以上就是关于：“酱爆鸡丁的做法 一道著名的传统小吃”的分享，希望对你有帮助。

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