酸菜的腌制方法 酸香爽口回味无穷

 　　提到酸菜很多人都真的超爱吃，但是可惜会做的人不多。下面要给大家分享的内容是：“酸菜的腌制方法 酸香爽口回味无穷”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸菜的腌制方法：

　　材料：

　　青菜，朝天椒，花椒，姜，大蒜末，盐等

　　步骤：

　　1、青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些

　　2、准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用

　　3、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用

　　4、洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

　　5、将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜

　　6、在最上面撒上适量的盐

　　7、最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，

　　8、泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

　　以上主要介绍了酸菜的腌制方法，你学会了吗?可以自己亲自动手去尝试着腌制酸菜喔。接着要给大家补充点关于酸菜的小知识。

　　酸菜的功效与作用

　　1、预防便秘及肠炎

　　2、降低血胆固醇含量

　　3、降低肝脂肪浓度

　　酸菜的搭配禁忌

　　酸菜+柿子

　　酸菜属于性偏寒的食品，而柿子属于凉性食品，两者一起或先后食用，会增加人体肠胃的负担。易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等现象。

　　酸菜+猪肝

　　猪肝含有铜离子。会促使酸菜中已经不多的维生素c发生氧化作用。进而破坏营养素的吸收。降低酸菜的食用价值。

　　酸菜+蜂蜜

　　酸菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，与具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹泻、腹痛的症状，并且降低食材的营养功效。

　　吃酸菜的注意事项

　　1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

　　2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

　　3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

　　以上就是关于：“酸菜的腌制方法 酸香爽口回味无穷”的分享，希望对你有帮助。

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