北京烤鸭的做法 色泽美观肉质香嫩

 　　提到北京烤鸭很多人都爱吃，味道佳营养丰富，让人吃了回味无穷。下面要给大家分享的内容是：“北京烤鸭的做法 色泽美观肉质香嫩”，一起来看下吧!

　　首先来看下北京烤鸭的做法：

　　材料：

　　鸭1只，黄瓜1根，葱白，酱油，料酒，盐，蜂蜜，甜面酱。

　　步骤：

　　1、鸭子洗干净，把鸭子架起来，煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油。

　　2、取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。

　　3、将蜂蜜加水稀释，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。

　　4、放在阴凉的地方风干以晚上。

　　5、等到鸭子完全干了就取出来烤，皮越干烤出来越脆。

　　6、将烤箱温度设置为温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右。

　　7、翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了。

　　8、面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团。

　　9、面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子(面球)，擀成薄饼。

　　10、蒸笼里放一块纱布，将面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。

　　11、最后切葱丝、黄瓜条，这样正宗的北京烤鸭就做出来了。

　　小技巧

　　1、鸭子风干是非常重要的一步，这是保证脆皮的关键，如果时间不够可以使用吹风机冷风，记得要全身都吹到。

　　2、时间上来看390度烤30分钟一定要有，之后低温时间大家自己看，表皮棕红发亮应该就差不多。

　　3、鸭子一定不要放在烤盘上，否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好，翻面我感觉都不用，烤架不要垫锡纸，会阻隔温度皮不能上色。

　　以上主要介绍了北京烤鸭的做法，你学会了吗?快根据步骤自己动手去做这道佳肴吧!接着要给大家补充点关于鸭肉的小知识。

　　鸭肉的营养价值

　　1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

　　2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

　　4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　如何挑选鸭肉

　　1、看颜色

　　好的鸭子体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色;

　　2、闻味道

　　好的鸭子香味四溢;

　　3、辨形

　　新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;

　　以上就是关于：“北京烤鸭的做法 色泽美观肉质香嫩”的分享，希望对你有帮助。

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