羊肉的做法 大葱辣炒羊肉片如何做

　　羊肉的做法有哪些?羊肉是一种非常补的肉类，冬天吃羊肉是一件很好的事情，羊肉的做法有很多，其中羊肉与大葱搭配就非常好，那么大葱辣炒羊肉片怎么做好吃，现在就来看看它的做法介绍。

　　大葱辣炒羊肉片如何做

　　材料：羊肉片400g、油适量、盐适量、香菜2根、大葱1根、大蒜2瓣、姜适量、花椒粉适量、料酒2小勺、老抽2小勺、红尖椒适量

　　做法

　　1、大葱切成斜刀片，香菜和红椒切成段;

　　2、锅中倒入适量油烧热，放入大蒜、姜、部分大葱及花椒粉爆香;

　　3、放入羊肉片煸炒;

　　4、待羊肉片变色后，倒入料酒和老抽继续煸炒;

　　5、放入香菜，红椒，剩下的大葱和盐继续煸炒;

　　6、待羊肉片入味，煸炒均匀即可出锅。

　　羊肉如何去膻味?

　　上面介绍了大葱辣炒羊肉片如何做，这里就要提到羊肉虽然好吃，但是很多人受不了那股膻味，如何才能将羊肉的膻味去除呢?下面就有几种方法供大家选择。

　　1、大葱去膻法

　　无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。所以怕膻味的小伙伴们，上面介绍的就会比较符合你的心意。

　　2、剔除漂洗去膻法

　　羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

　　3、白萝卜去膻法

　　白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

　　4、胡萝卜去膻法

　　焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

　　5、香菜去膻法

　　香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

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