豆瓣酱烤鱼的做法 色泽美观肉质鲜嫩

 　　提到烤鱼大家都很喜欢吃，味道鲜美且营养丰富，它的做法有很多，怎么做最好吃，做出佳味来也是需要技巧的。下面要给大家分享的内容是：“豆瓣酱烤鱼的做法 色泽美观肉质鲜嫩”，一起来看下吧！

　　豆瓣酱烤鱼的做法：

　　材料：

　　草鱼，土豆，菜花，洋葱，姜，花椒，香菜，豆瓣酱等

　　步骤：

　　1.鱼洗净，打理好；

　　2.鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；

　　3.烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；

豆瓣酱烤鱼

　　4.将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；

　　5.准备配菜：香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；

　　6.锅中放油，炒香干辣椒；

　　7.再下洋葱炒香；

　　8.放入豆瓣酱，翻炒出香味；

　　9.锅中加入水（水较少），同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；

　　10.放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，收一下汤汁；

　　11.取出烤了10分钟的鱼；

　　12.往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。

　　豆瓣酱的功效与作用

　　1.增减食欲

　　豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

　　2.利湿消肿

　　豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

　　豆瓣酱的营养价值

　　1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　2.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

　　3.富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

　　4.富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

　　5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　6.富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　　豆瓣酱的选购

　　1.色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

　　2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

　　3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

　　4.外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

　　豆瓣酱的存储

　　豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存。

　　以上就是关于：“豆瓣酱烤鱼的做法 色泽美观肉质鲜嫩”的分享，希望对你有帮助。

查查吧公众号”每日学一菜“