麻仁香酥鸭的做法 湖南汉族名菜

 　　鸭肉大家都喜欢吃，鸭肉的做法很多，如：炒鸭，炖鸭，烧鸭等。下面要给大家分享的内容是：“麻仁香酥鸭的做法 湖南汉族名菜”，一起来看下吧！

　　麻仁香酥鸭的做法：

　　材料：

　　肥鸭，芝麻，火腿，香菜，姜，鸡蛋，干淀粉，面粉，绍酒，芝麻油，花椒，白糖等

　　步骤：

　　1. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；

　　2. 再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；

　　3. 晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；

麻仁香酥鸭

　　4. 火腿切成末；

　　5. 肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；

　　6. 鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；

　　7. 香菜摘洗干净；

　　8. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；

　　9. 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；

　　10. 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；

　　11. 将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；

　　12. 铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；

　　13. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；

　　14. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；

　　15. 切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

　　鸭肉的功效与作用

　　鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

　　1.益气补虚

　　鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　2.滋阴

　　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　鸭肉的营养价值

　　1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

　　2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

　　4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭肉的存储

　　一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。

　　鸭肉的食用方法

　　1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

　　2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

　　3.降压

　　鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

　　4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

　　以上就是关于：“麻仁香酥鸭的做法  湖南汉族名菜”的分享，希望对你有帮助。

查查吧公众号”每日学一菜“