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冰糖甲鱼的做法 宁波十大名菜之一

[作者:akkkf]
2016-12-12 10:46

   甲鱼大家都喜欢吃,口感鲜嫩且营养丰富,它的做法也是多种多样。下面要给大家分享的内容是:“冰糖甲鱼的做法 宁波十大名菜之一”,一起来学习下吧!

  冰糖甲鱼的做法:

  主料:甲鱼(750克)

  调料:酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)

  步骤:

  1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;

  2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;

  3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;

  4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;

  5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;

  6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;

  7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;

冰糖甲鱼的做法 宁波十大名菜之一
冰糖甲鱼

  8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;

  9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。

  温馨小提示:

  甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

  甲鱼的功效与作用:

  提高免疫力

  甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

  养颜护肤

  甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。

  抗癌抑癌

  甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

  祛压降脂

  甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。

  壮阳壮腰

  甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。

  养阴补虚

  食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

  有益产妇

  吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。

  巧去甲鱼腥味

  甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

  以上就是关于:“冰糖甲鱼的做法 宁波十大名菜之一”的分享,希望对你有帮助。

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