虎皮蛋的做法 味道更上一层楼

　　鸡蛋和茶叶蛋大家都吃过，茶叶蛋的味道更上一层楼，下面要提的是虎皮蛋，它的味道又比茶叶蛋更好。一起来看下今天要分享的内容：“虎皮蛋的做法 味道更上一层楼”。

　　虎皮蛋的做法：

　　原料：鸡蛋

　　配料：油，豆豉，生姜，盐等

　　步骤：

　　1.鸡蛋煮熟后，剥皮备用。

　　2.锅里倒入油，油八成热后放入剥皮的鸡蛋。

虎皮蛋

　　3.小火炸制金黄成虎皮色。

　　4.捞出炸好的鸡蛋，控油。

　　5.用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

　　6.红尖椒切小段，生姜切片。

　　7.锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

　　8.倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。

　　9.洒入少许精盐，炒匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。

　　2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

　　3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。

　　4、因为豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。

　　如何挑选鸡蛋：

　　1、鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

　　2、用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

　　3、双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

　　4、将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

　　5、把蛋放在26°C左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

　　以上就是关于：“虎皮蛋的做法 味道更上一层楼”的分享，希望对你有帮助。

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