鸡肉的做法介绍 香菇焖鸡肉怎么做好吃

　　说起鸡肉，大家肯定不陌生，能与鸡肉搭配的食材也有很多，其中，香菇和鸡肉搭配就很完美。那么香菇焖鸡肉怎么做好吃怎么做好吃呢，现在就给大家具体介绍下它的做法，一起来学着做吧。

　　香菇焖鸡肉怎么做好吃?

　　材料：鸡500g、香菇200g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量

　　做法

　　1、鸡洗净、剁块;

　　2、香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末;

　　3、锅中加水，放入鸡块焯水;

　　4、锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香;

　　5、放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒;

　　6、鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀;

　　7、加入适量的水炖煮，炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟

　　8、大火收汁即可。

　　如何挑选香菇?

　　1、干香菇的挑选

　　1)看外形

　　干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

　　花菇

　　最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

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