鸡丁的做法 鱼香鸡丁怎么做

  　 鱼香味的菜肴，是一道经典不衰的，鲜香下饭的，人人都喜爱的家常菜。像鱼香茄子，可是很多人都喜欢吃的，那么鱼香鸡丁大家都吃过，荤素搭配，不管是酒席，还是自家人吃，都是一道能上台面的菜，下面就一起走进本文学习下如何做好这道菜。

　　鸡丁的做法：

　　鱼香鸡丁怎么做：

　　原料：鸡胸肉，青椒，胡萝卜，黑木耳

　　配料：姜，葱，蒜末，醋，料酒，淀粉等

鱼香鸡丁

　　步骤：

　　1、胡萝卜洗净切丁，黑木耳泡发，青椒切丁，泡姜和泡椒，大蒜切碎，豆瓣酱剁细。

　　2、鸡肉切丁加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉拌匀备用。

　　3、取一个碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，香油，水淀粉搅拌均匀为调味汁备用。

　　4、炒锅到油爆香葱姜末。

　　5、倒入鸡肉翻炒至变色盛出备用。

　　6、底油放入豆瓣酱，泡姜和泡椒碎，蒜末炒出香味。

　　7、倒入胡萝卜翻炒，稍加一点水翻炒2分钟。

　　8、把青椒和黑木耳加入翻炒均匀。

　　9、加入鸡肉继续。

　　10、把调好的料汁倒入翻炒均匀关火。

　　如何挑选黑木耳：

　　1、形状方面秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。

　　2、色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。

　　3、触感方面我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。

　　4、味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。

　　5、干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，这种方法简单易学。

　　小技巧：

　　鸡丁加入淀粉拌匀，是为了让鸡丁更松软，更脆。

　　以上就是关于：“鸡丁的做法  鱼香鸡丁怎么做”的分享，希望对你有帮助。

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