酸菜鱼的做法 教你做好吃的酸菜鱿鱼

 　  酸菜鱼的做法大家都知道，味道很好，今天要让大家学习的内容是：“酸菜鱼的做法  教你做好吃的酸菜鱿鱼”，不同的是：今天是爆炒，不是水煮喔。

　　原料： 鱿鱼，泡酸菜，芹菜

　　配料：泡椒，姜，蒜末

　　步骤：

　　1、将所有材料准备好

　　2、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。

　　3、斜切花刀，再改刀成小块。

　　4、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

　　5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

　　6、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

　　7、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

　　8、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

　　温馨小提示：

　　1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

　　2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。

　　3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

　　4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。

　　如何挑选酸菜?

　　优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

　　优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

　　品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

　　用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用

　　用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

　　另外，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重;购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。

　　以上就是关于：“酸菜鱼的做法  教你做好吃的酸菜鱿鱼”的分享，希望对你有帮助。

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