溜肉段的做法 溜肉段怎么做好吃

 　  溜肉段，地道东北菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。很多人都喜欢吃这个菜，但是能做好这道菜的人并不多，今天要带大家一起学习的内容是：“溜肉段的做法 溜肉段怎么做好吃”，一起来看下吧！

　　原料：里脊肉，青椒

　　配料：葱，油，醋糖，蒜末，姜，酱油，白酒

　　步骤：

　　1、把材料准备好

　　2、猪肉洗净，切成条状

　　3、加入1小勺盐

　　4、加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

　　5、淀粉中加入1个蛋清

　　6、加入腌制好的肉，给肉挂浆

　　7、锅中油六七成热

　　8、将肉段下锅炸

　　9、炸至金黄捞出

　　10、然后复炸一次

　　11、葱姜蒜切碎备用

　　12、1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

　　13、锅中放油，葱姜蒜爆香

　　14、下入青椒炒至断生

　　15、下入肉段

　　16、倒入料汁翻炒均匀即可

　　小窍门：

　　1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

　　2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落

　　3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

　　猪里脊的烹饪技巧

　　1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

　　2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

　　3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　4、 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　5、 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　 以上就是关于：“溜肉段的做法   溜肉段怎么做好吃”的分享，希望对你有帮助。

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