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锅包肉的做法 锅包肉怎么做好吃

[作者:xnpxp]
2016-11-16 15:04

    大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家,这道菜很好吃,但是会做这道菜的并不多,今天要教大家学习的内容是:“锅包肉的做法  锅包肉怎么做好吃”一起来看下吧!

  锅包肉的做法:

  锅包肉怎么做好吃:

  原料:猪里脊

  配料:土豆淀粉、玉米油、姜、蒜末、料酒、胡萝卜、葱等

  步骤:

  1.将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

  2.将肉切成刀背薄厚的片。

  3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

  4.选中东北纯土豆淀粉。

  5.将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

  6.半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

锅包肉的做法  锅包肉怎么做好吃

  7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

  8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

  9.起锅倒油,加热到七成熟。

  10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

  11.将炸地的肉装在碗中。

  12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

  13.将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

  14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

  小窍门:

  1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。

  2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

  3、喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。

  4、复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。

  5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。

  猪肉的搭配禁忌

  1、猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。

  2、猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

  3、芫荽又名香菜,辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。二者配食,对身体有损害。

  4、苍术可以健脾养胃,且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌,增长湿气,因此它们的效果是相反的,所以不能一起煮。

  5、豆类与猪肉不宜搭配,因为豆中植酸含量很高,它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

  以上就是关于:“锅包肉的做法  锅包肉怎么做好吃”的分享,希望对你有帮助。

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