锅包肉的做法 锅包肉怎么做好吃

 　  大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家，这道菜很好吃，但是会做这道菜的并不多，今天要教大家学习的内容是：“锅包肉的做法  锅包肉怎么做好吃”一起来看下吧！

　　锅包肉的做法：

　　锅包肉怎么做好吃：

　　原料：猪里脊

　　配料：土豆淀粉、玉米油、姜、蒜末、料酒、胡萝卜、葱等

　　步骤：

　　1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

　　2.将肉切成刀背薄厚的片。

　　3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

　　4.选中东北纯土豆淀粉。

　　5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　　6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

　　7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　　8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　　9.起锅倒油，加热到七成熟。

　　10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　　11.将炸地的肉装在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

　　13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

　　14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

　　小窍门：

　　1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

　　2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

　　3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

　　4、复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

　　5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

　　猪肉的搭配禁忌

　　1、猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。

　　2、猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

　　3、芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。

　　4、苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以不能一起煮。

　　5、豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

　　以上就是关于：“锅包肉的做法  锅包肉怎么做好吃”的分享，希望对你有帮助。

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