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回锅肉的做法 回锅肉怎么做好吃

[作者:fdrbns]
2016-11-16 11:18

   说起回锅肉那可是很多人的最爱啊,回锅肉的做法你知道吗?回锅肉怎么做好吃,就是今天我们要学习的内容,一起来看下吧!

  回锅肉的做法:

  回锅肉怎么做好吃:

  原料:五花肉,青蒜

  配料:姜,葱,蒜,料酒,糖等

回锅肉的做法 回锅肉怎么做好吃

  步骤

  1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

  2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

  3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

  4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

  5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

  6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

  7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

  8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

  9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

  回锅肉的烹饪技巧

  1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

  2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

  3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

  4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

  5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

   以上就是关于:“回锅肉的做法 回锅肉怎么做好吃”的分享,希望对你有帮助。

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