牛腩煲相信大家都不陌生,味道鲜美,营养价值高,哪么牛腩煲的做法你们都知道吗?牛腩煲怎么做才好吃呢?一起来看下吧!
原料:牛腩
配料:胡萝卜,姜,葱,草果等
步骤:
1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,姜去皮切片,豆瓣酱,胡萝卜切滚刀待用
2、牛腩块用热水焯一下
3、炒锅烧热放适量色拉油,放姜片煸炒,放入豆瓣酱炒香
4、放入牛腩块同炒,加入料酒、生抽、冰糖
5、加少点热水或是高汤小炖一下,即可出锅
牛腩的烹饪技巧
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
牛腩的食用禁忌
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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