肥肠的做法大全 教你肥肠的花样吃法(3)

　　五、肥肠的做法大全之卤猪大肠的做法

　　材料

　　主料：猪大肠800g、面粉3勺、白醋4勺、老姜50g、葱50g、绍兴酒20ml、酱油200ml、糖2勺、味精1勺、盐1/2勺、水600ml

　　调料包：八角2g、花椒1.5g、桂皮2g、丁香1g、甘草0.5g、小茴香1g、陈皮1.5g、沙姜片3g、香叶2片、白芷2片

　　做法：

　　1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净;

　　2、用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转;

　　3、将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净;

　　4、将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用;

　　5、将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净;

肥肠的做法大全之卤猪大肠的做法

　　6、将葱、老姜洗净，葱切段;老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁;

　　7、待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味;

　　8、将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用。

　　六、肥肠的做法大全之粉蒸肥肠的做法

　　材料：肥肠、香米、珍珠米、花椒、大料、姜末、生抽、老抽、甜面酱、白糖、豆瓣酱、五香粉、醪糟

　　做法：

　　1、香米+珍珠米1：1的比例，加入适量花椒和大料在锅里小火慢炒，频繁翻动，炒到表面金黄即可关火冷却;

　　2、在冷却炒好的米的过程中，把处理好煮熟的肥肠切成4cm的段。用姜末，生抽一勺，老抽一勺，甜面酱一勺，白糖少许，姜末少许，豆瓣酱一勺，五香粉1/4勺，醪糟一大勺混合拌匀，把握不准可以先混合好腌汁尝后酌情添加盐。醪糟没有可以用料酒代替，不过味道会差一点，醃渍30分钟即可;

　　3、冷却后的米和花椒大料一起入舂臼，把炒好的米和花椒大料一起磨碎，用手工舂的好处是没有机器摩擦的发热，从而更大限度的保证米和香料的香气;

　　4、土豆撒少量盐和米粉拌匀，铺在碗底;

肥肠的做法大全之粉蒸肥肠的做法

　　5、磨好的米粉和腌好的肥肠拌匀;

　　6、拌匀后保证米粉被水浸湿，不够可以适量撒一点水，铺在土豆上进高压锅30分钟。出锅后撒上蒜米香菜或者香葱末即可。

　　温馨提示：如果怕麻烦，也可以直接买现成的蒸米粉。

　　以上就是关于肥肠的做法大全的介绍，希望对您有所帮助!

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