三、胖头鱼的做法之番茄鱼的做法
材料:胖头鱼、番茄、黄豆芽、大葱、姜蒜、植物油、番茄沙司、白醋、胡椒粉、料酒、盐、白糖、味精
做法:
1、将鱼洗净后取鱼肉切成片,鱼骨切大块待用;
2、豆芽摘根,入清水中洗净;
3、烧开半锅水,豆芽飞水焯熟,葱切粗丝、姜和蒜切片;
4、鱼第一次入味:将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5~10分钟;
5、将蕃茄顶部切十字刀,入开水中烫1分钟,然后将番茄去皮后切成片,锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂;
6、依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用;
胖头鱼的做法之番茄鱼的做法
7、鱼第二次入味:将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后,再次加入盐、胡椒粉、白糖,淀粉腌制10分钟;
8、净锅入油,入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香;
9、小火煎一下鱼骨后,冲适量开水煮成鱼汤,中火煮10分钟左右,将原料全部捞出留净汤;
10、鱼第三次入味:下入鱼片;
11、再迅速下入煮好的番茄汤调味,加点味精提味,中小火煮1~2分钟关火,
12、将熟豆芽垫在碗底,将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可。
四、胖头鱼的做法之双色剁椒鱼头的做法
材料:胖头鱼鱼头、红绿剁椒、蚝油、白胡椒粉、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜、白萝卜
做法:
1、用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用;
2、将黄酒、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖混合制成腌鱼调料;
3、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时;
4、盘中放上葱姜和白萝卜片;
胖头鱼的做法之双色剁椒鱼头的做法
5、将腌好的鱼放在上面,表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);
6、蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末,在表面泼热油后制作完成。
温馨提示:
1、前期的片鱼处理需要一定技法,不便操作的童鞋可以在买鱼时请商家代为处理。
2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片,可以起到去腥提鲜的效果。
3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。
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