避风塘炒蟹用的什么蟹 怎么做避风塘炒蟹

　　避风塘炒蟹用的什么蟹?避风塘炒蟹是一道粤菜，蒜蓉口味，脆而不糊，蒜蓉与蟹味交融，非常可口。下面，我们就来看看怎么做避风塘炒蟹。

　　避风塘炒蟹用的什么蟹?

　　炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建议初尝者先试少辣即可。

　　怎么做避风塘炒蟹?

　　材料：大闸蟹、面包糠、淀粉、色拉油、姜蒜葱、干辣椒、生抽、豆豉、黄酒、白糖

　　做法：

　　1、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用;

　　2、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分;

　　3、将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用;

　　4、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起;

　　5、锅内留一些余油，将泡制一天的佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香;

　　6、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味;

　　7、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽;

　　8、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。

　　避风塘炒蟹的营养价值

　　海蟹生长在咸淡水的交界处，肉质更加鲜甜嫩滑肥美，富含优质蛋白质及钙、磷、铁、锌等多种对人体有益的微量元素，对身体有很好的滋补作用，极富营养价值。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　食疗作用：性寒，味咸;中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

　　蟹不离两种选择：大陆台山蟹和越南大肉蟹，当中以前者占优，壳够薄，肉又鲜甜。

　　以上就是关于避风塘炒蟹用的什么蟹的介绍，希望对您有所帮助!

　　欲知更多美食资讯，可扫一扫下面的二维码，关注查查吧美食频道公众号“每日一菜”!

查查吧公众号“每日一菜”