水煮牛肉是哪个菜系的代表菜 水煮牛肉的做法

　　水煮牛肉是哪个菜系的代表菜?想必大家经常听说水煮肉片，里面的肉片一般是指猪肉，其实水煮牛肉也是水煮肉片中的一种，属于川菜。那么，水煮牛肉怎么做正宗呢?

　　水煮牛肉是哪个菜系的代表菜?

　　水煮牛肉是一道特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

　　水煮牛肉正宗做法

　　材料：牛肉300g、黄豆芽100g、油菜100g、生姜粉、食盐、淀粉、姜蒜、橄榄油、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣酱、鸡蛋清

　　做法：

　　1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉;

　　2、 再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上;

　　3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底;

　　4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用;

　　5、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味;

　　6、再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味;

　　7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁;

　　8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

　　小贴士

　　1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

　　2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。

　　3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

　　4、因为豆瓣有咸味，想吃淡一点的可以不用加盐。口味重的可再放点。

　　5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。家里有小朋友吃的，干辣椒可以放少些。平时自己吃可以铺满。

　　6、最后泼油是关键，千万不要省略。

　　以上就是关于水煮牛肉是哪个菜系的代表菜的介绍，水煮牛肉是一道川菜，喜欢川菜的朋友一定不要错过！

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