锅巴肉片的家常做法 四川风味名菜

 　　锅巴肉片的家常做法是什么?锅巴肉片是一道独特的四川风味名菜。下面为大家详细介绍：

　　锅巴肉片的家常做法一

　　材料：1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克

　　2、玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克

　　调味料：1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量

　　2、蛋清3个，淀粉2小匙

　　3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗

　　步骤

　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用调味料1拌匀腌渍;并用调味料2挂好浆。锅巴掰成块。将原料2洗净切片。将调味料3放入碗中调制成芡汁。

　　2、油锅烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下原料2稍炒，再次下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

　　3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色，浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成。

　　锅巴肉片的家常做法二

　　主料：米饭：1碗; 猪里脊肉：1块;

　　配料：莴笋: 小半个; 胡萝卜: 半根; 黑木耳: 3朵;胡椒粉：少许; 小葱：1根; 生粉：1小把; 料酒：3克; 植物油：10克; 食盐：3克;

　　步骤

　　1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块

　　2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用

　　3、里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;笋片凉水下锅焯烫

　　4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒

　　5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

　　6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

　　以上就是关于锅巴肉片的家常做法介绍，希望对你有帮助。

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