签语饼怎么做?签语饼是德国地道甜品,是一种中空的杏黄色薄脆甜饼。下面为大家详细介绍签语饼的做法:
用料:蛋白1只、普通面粉4大勺30克、白糖3大勺36g、水1大勺15ml、香草精1/8小勺、盐1克
幸运签语饼的做法步骤
1、蛋白加入香草精,手动打蛋器搅拌至出现泡沫,无需打发
2、将面粉、糖、盐拌匀后过筛,倒入蛋白中,并加水搅拌均匀成光滑的面糊,静置5分钟
3、在烤盘上刷一层油,铺上烘焙纸,取约2小勺(10ml)的面糊倒入烤盘中,用勺子的背部在面糊上画圈,将面糊摊成巴掌大小的薄圆饼,尽量使面糊表面平滑
4、重复3中的步骤制作其他的面糊圆饼
5、将烤盘放入预热好的烤箱,华氏400度(约摄氏205度)烤制约7分钟,至圆饼的边缘呈焦黄色
6、用铲子迅速将饼干与烤盘分离,趁热在饼干中央放入签语条,将饼干对折
7、将对折好的饼干拦腰放在茶杯杯口,稍稍用力捏一下,使饼干折成元宝状,待冷却后,取下装盘即可
幸运签语饼的做法小贴士
1.首先自己制作一张镂空的纸膜,在网上的烘焙店里也可能买到专门用来制作瓦片饼干的模具,但我参考了一下觉得尺寸都相对较小,不太合适操作这种后期整形的饼干,还是自制了几款纸膜,上图中是一款直径9cm*7cm的椭圆纸膜,还可以制作成圆形,厚度约在1.5mm左右,厚度不易过薄或过厚,过厚会影响成品的口感,过薄不易控制烘烤的时间,容易导致因饼干烤过头而失败。
2.将自制的纸膜放在一张油布上,这里不推荐使用油纸,不易取下烤好的饼干,整形的时候会十分麻烦,而使用油布可以利用抹刀轻松将其铲起。
3.抹面糊的过程可以利用汤匙的背面,以画圆的方式均匀的抹满整张纸膜的镂空处,然后脱去纸膜放烤盘中入烤箱烘烤。
4.暂时不用的面糊可先放在冰箱中冷藏备用,取出后再轻轻拌匀即可使用。当然这是以一次制作一到两块饼干为基础,如果你很自信可以一次性快速整形好很多块饼干,面糊也不用冷藏备用了。
5.在饼干的烘烤过程中不得离开烤箱,注意观察饼干的动态,待饼干最外圈一周都上色至金黄时即可关火。
6.特别要注意的是,烘烤时烤箱温度不宜过高,而且上面要加盖一个烤盘,降低饼干表面的受热,如果上层受热过高会导热饼干颜色过深,那样就不能突出鲜艳的色彩了,当然如果是制作原味的就不必担心这个问题,只要将表面均匀的烤制上色至金黄即可。
7.饼干在烘烤时准备一付五指的手套,这里必须要用五个指头分开的手套,操作起来会很方便,不推荐使用那种两指的棉质手套或者硅胶手套,不宜操作,更别使用一次性的塑料手套(会烫手)。
8.烤好饼干的烤盘不要从烤箱中取出,整形过程必须在烤箱内完成,直接取出烤盘会因温度下降导致饼干变硬最终无法整形,而在烤箱内操作可以利用烤箱的余温,这时烤盘中的饼干是软软的,先用抹刀或是耐高温的小铲子将饼干铲起,放置手中双手轻轻对折后取出,利用一个烤碗或是小杯子、烤架等较圆润边口的器皿,快速将对折过一次的饼干放在上面,两只手向下轻压一会儿,待饼干冷却下来即可成型。
以上就是关于幸运签语饼的做法介绍,希望对你有帮助。
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