蛋黄酱的做法有哪些 蛋黄酱怎么做好吃

 　　蛋黄酱的做法有哪些?蛋黄酱怎么做好吃?蛋黄酱是由鸡蛋、醋、油混合制成的一种香浓口味的沙拉酱。下面为大家详细介绍：

　　蛋黄酱的做法一

　　材料：蛋黄(生)2个、糖1汤匙(15ml)、白醋糖2汤匙(30ml)、盐1/4茶匙、橄榄油约300ml(可以根据稀稠程度调整)

　　步骤

　　1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。

　　2、 一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。

　　3、 继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。

　　4、 加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

　　蛋黄酱的做法二

　　主料：蛋黄、玉米油(植物油)、白砂糖

　　辅料：白胡椒、白酒、食盐、柠檬汁(白醋)

　　1. 材料：沙拉酱里使用的植物油，选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，不要选花生油、山茶油、橄榄油、之类味道重的油

　　2. 蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒

　　3. 将蛋黄打散后，加入柠檬汁(或白醋)，继续打散

　　4. 缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液

　　5.一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可

　　以上就是关于蛋黄酱的做法介绍，希望对你有帮助。

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