江米条的制作方法是什么?又脆又酥的江米条黑龙江的常见小吃。下面为大家详细介绍:
食材和调料:糯米粉300克、麦芽糖75克、水200克、白糖适量、熟白芝麻适量
江米条的制作方法步骤
一、 将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状
二、 加入200克清水
三、 用大火将水与麦芽糖烧开
四、 取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌
五、 剩下的1/3干粉放进去,分两次加面粉,可使江米条口感酥脆
六、 用手揉成光滑的面团
七、 用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片
八、 切成约5mm~1cm左右的条状
九、 用手分别将每个条搓成圆棍
十、 切成长短均匀的小段,约5cm左右
十一、 锅中倒入适量油
十二、 凉油下入切好的小段,小火慢慢炸(记住,一定要凉油下锅)
十三、 随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连
十四、 看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火
十五、 从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去
十六、 捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆,江米条裹糖浆)
小贴士:
1、传统江米条用的糖制作糖浆,然后裹上江米条,所以非常的甜。外面是一层的白霜。今天我用的是糖沾江米条,所以不会太甜。
2、炸的时候一定要小火慢炸,容易炸透,会非常酥脆。
以上就是关于江米条的制作方法介绍,希望对你有帮助。
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