雪菜黄鱼汤的做法 宁波十大名菜

　　雪菜黄鱼汤的做法是什么?此菜为宁波十大名菜之一，具有补气开胃、填精安神的功效。适用于手术后病人的营养滋补。下面为大家详细介绍：

　　雪菜黄鱼汤的做法一

　　食材：鱼1条，雪菜100克，熟猪油，料酒，味精，精盐，葱各适量。

　　步骤

　　1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

　　2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

　　雪菜黄鱼汤的做法二

　　原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙

　　辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

　　步骤

　　1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分;用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入(1)料烧开，再改小火慢慢煮。

　　2、老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。

　　3、待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。

　　Tips：

　　1、老雪菜即腌渍时间较久，且色泽较深黄的雪里蕻，大多用来煮汤，尤其搭配黄鱼，汤鲜味浓，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。

　　2、老雪菜只用梗不用叶，煮好后先试一下咸淡，再调整盐量的多少，以免太咸。

　　以上就是关于雪菜黄鱼汤的做法，可以在家试着做一下！

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