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东江酿豆腐的做法 汉族客家的名菜

[作者:杨次言]
2016-06-23 10:28

   东江酿豆腐是汉族客家的名菜,下咽后仍然满齿留香。下面就给大家介绍东江酿豆腐的做法

  主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟练才能酿好),大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。

  馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。

  调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜

  制作步骤

  1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

  2.把豆腐对半切开。

  3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。

东江酿豆腐的做法

  4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。

  5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。

  6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。

  7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。

  小贴士

  【肉馅散不开的方法】

  1.肉泥中放入鸡蛋清。

  2.在豆腐上洒上少许生粉。

  3.煎的时候,肉面先朝下,煎成定型后再翻过来。

  以上就是关于东江酿豆腐的家常做法介绍,希望对你有帮助。

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