肉丸胡辣汤的做法 西安回民清真小吃

 　　肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，历史悠久，一直深受老百姓的喜爱。下面就为大家介绍肉丸胡辣汤的做法：

　　主料：牛肉 (300克)， 圆白菜 (50克) ，胡萝卜 (30克) ，豆角 (20克) ，土豆 (30克) ，葱姜 (适量)。

　　调料：淀粉 (适量)， 盐和鸡精 (2克) ，浓汤宝 (适量)， 五香粉 (适量) ，花椒粉 (适量)， 料酒 (毫升5)。

　　做法

　　1、牛丸制作，准备原料。

　　2、葱姜泡成葱姜水。

　　3、牛肉剁成馅儿。

　　4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量。

　　5、加入料酒一大勺，葱姜水适量。

　　6、加入淀粉，直至可以成形。

　　7、搓成长条状。

　　8、用手揉成指甲盖大小的丸子。

　　9、锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。

　　10、水微开下人肉丸，煮上3分钟成熟即可。

　　11、准备配菜，先下入豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟，最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。

　　12、加入水淀粉，边到边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状，加入肉丸即可。

　　小贴士：

　　1.关于牛肉的选择与制作：牛肉最好选用里脊肉，我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，顺一个方向用力搅拌上劲，这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多(我这次加的稍微多了点)，添加过多，就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是这样的肉丸淀粉含量高，吃起来一股面味，也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。

　　2.关于蔬菜：配菜尽量选择时令蔬菜，不能选择水分太大的，否则出水过多，胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的，再下好煮的。

　　3.关于汤的制作：尽量选择牛骨汤，其次是牛肉汤(我家有时候用清水熬煮牛肉剩下的清汤，没有任何调料的)，实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问，为什么不可以用鸡汤，或者其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的，一来是宗教文化饮食习惯，二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。

　　以上就是关于肉丸胡辣汤的做法介绍，希望对你有帮助。

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