酱牛肉的做法 怎样做最正宗

     很多享受生活的人自己都会做,因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是,每个地方都有每个地方的做法,那么怎样做最正宗呢?下面就告诉大家酱牛肉的做法;

　　酱牛肉的制作食材：

　　牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

　　酱牛肉的做法详细步骤

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　小贴士

　　1、牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味。

　　2、牛腱其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。

　　3、牛腱过程中的卤制时间(除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间)可以这样计算：500 克(1 斤)牛腱需要慢火卤制1小时;1000克(2 斤)牛腱需要慢火卤制1.5-2小时;超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时(例如：1500克牛肉需炖2.5 小时)，依此类推。

　　以上就是关于酱牛肉的做法介绍，希望对你有帮助。

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