京酱肉丝的做法 北京传统风味菜

 　　京酱肉丝可以说是北京传统风味菜,色泽红润,酱香味浓郁,咸甜适口,很是开胃。下面就为大家介绍京酱肉丝的做法：

　　制作食材：里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。

　　制作流程

　　1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;

　　2.大葱洗净切成细丝;

　　3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出;

　　4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅;5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

　　小贴士

　　1、滑肉丝的油温要低一些，将肉丝下入锅中之后要用筷子慢慢地把肉丝划开，避免粘连或脱浆。

　　2、炒酱的时候要不停地搅拌锅中的面酱以避免糊锅，另外还要注意的是观察锅中面酱的粘稠度，一旦搅拌时出现“拉丝” 的现象，就表示水分不多了，可以再次加水(或料酒)进行进一步的炒制了。

　　以上就是关于京酱肉丝的做法介绍，希望对你有帮助。

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