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酸辣粉的正宗做法 品尝地道重庆风味

[作者:mtvzp]
2016-05-31 09:54

  在重庆、四川城乡间广为流传的酸辣粉是传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,下面就教大家酸辣粉的正宗做法,带您品尝地道重庆风味。

  酸辣粉正宗做法一

       配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。

  将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。

  调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

酸辣粉正宗做法

  酸辣粉正宗做法二

  做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。

  原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

  首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。

  然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

  小贴士

  1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得

  2、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群

  3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦

  4、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟

  5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好。

  以上就是关于酸辣粉正宗做法,希望对你有帮助。

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